Ente mit Wurst und Schinken - Reis
Möglichst viel Fett von den Ententeilen entfernen , die Haut mehrmals einstechen. Die Teile mit der Hautseite nach unten in eine schwere Pfanne oder Bräter legen , bei starker Hitze ca. 4 Minuten braten. Umdrehen , noch einmal 3 bis 4 Minuten braten, danach in einen großen Schmortopf heben. Das meiste Fett aus der Pfanne gießen , die zerkleinerte Zwiebel hinzugeben, langsam braten, bis sie weich , leicht gebräunt ist. Knoblauch, den gewürfelten Speck , die in Scheiben geschnittene Wurst hineinrühren , bei mittlerer Hitze braten, bis der Speck gar ist. Zu den Ententeilen in den Topf geben. Etwas Brühe in die Pfanne gießen , zum Kochen bringen, umrühren , über die Ente gießen. Dann weitere Brühe zugießen, bis die Ententeile gerade bedeckt sind. Die Zutaten aufkochen lassen , anschließend etwa 1 ½ St,en garen.
Ententeile herausnehmen , die Haut entfernen. Abdecken , warm halten.
Die Brühe durch ein Sieb gießen, feste Bestandteile zurückstellen. Die Brühe weitgehend entfetten , 1 Liter von ihr abmessen (evtl. mit Wasser auffüllen).
Nun den Reis in den Schmortopf geben, die Ententeile , den Siebinhalt dazugeben , die Brühe darüber gießen. Zitronensaft sowie Salz , Pfeffer hinzugeben. Alle Zutaten zum Kochen bringen , abgedeckt etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze garen, bis der Reis weich ist.
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