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Stollen aus dem Norden, so wie ihn schon meine Oma machte
Das Mehl in eine Backschüssel geben, Zucker , Salz über dem Mehl verteilen.
Die lauwarme Milch allmählich dazugeben , auf der höchsten Stufe kneten. Die Butter in kleinen Stückchen allmählich mit einkneten. Den Teig gut 5 Minuten auf hoher Stufe kneten, dann abgedeckt an einem warmen Ort (Tipp: Backofen bei 50 Grad ist ein guter warmer Ort für alle Hefeteige) gut 40 - 50 Minuten ruhen lassen, er soll etwa auf die doppelte Menge aufgehen.
In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten abwiegen , schon mal in einer Schüssel mischen. Wer will, kann die Zutaten auch noch etwas kleiner schneiden, ich lass das alles so wie es ist.
Jetzt die Tischplatte gut bemehlen (kann reichlich sein, da der Teig meist etwas zu weich ist, das ändert sich aber noch mit den restlichen Zutaten) Den Teig darauf kippen , mit der Hand weiterkneten, dabei noch etwas Mehl nach Bedarf mit einarbeiten.
Den Teig flachdrücken, die gemischten Zutaten darauf kippen , verteilen, mit den Händen glattstreichen. Den Teig nach innen einschlagen , kneten. Immer wieder flachdrücken , Ränder nach innen schlagen.
Dann einen großen Stutenlaib formen (oder auch mehrere kleine, zum Verschenken) , auf dem Backblech nochmal etwa 20 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Bei 180 Grad (etwa 165 bei Heißluft) 50 bis 60 Minuten backen. Kurz vor Schluss beobachten , ggf. mit Alufolie abdecken, falls er zu braun wird. Jetzt auch die restliche Butter schmelzen. Den fertigen noch heißen Stollen mit der flüssigen Butter bestreichen, es soll alles in den Teig einziehen. Jetzt den Stollen mindestens drei Tage dunkel , kühl lagern , durchziehen lassen.
(Das Rezept ist noch von meiner Oma)
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