HomeLasagne - Pastete
mit Fleisch- und Spinatfüllung und mit Béchamel-Sauce überbacken
Mehl in der Butter hell anschwitzen, mit Milch aufgießen , unter Rühren aufkochen. Sahne zugeben , würzen. Noch 5 Min. köcheln (damit das Mehl quillt), abkühlen lassen.
Spinatfüllung:
(frischen) Spinat verlesen, dicke Blattrippen entfernen, waschen, blanchieren, auspressen, bis der Spinat trocken ist, dann fein hacken.
Oder: Tiefkühlspinat auftauen , fein hacken.
Kurz in der Butter schwenken , Mehl einrühren, Sahne zugeben , erhitzen, bis das Mehl bindet. Abgekühlt mit Ei, Käse , den trocken in einer Pfanne leicht angerösteten Pinienkernen vermischen. Würzen. (Wird eine relativ feste Masse).
Hackfüllung:
Hack mit zerdrücktem Knoblauch mischen, unter Rühren in Öl kurz anbraten , abgekühlt mit Eiern, den zerdrückten Sardellenfilets, Käse, dem feingehackten Schinken, Kräutern, der feingehackten Peperoni, den zerdrückten Knoblauchzehen , dem Tomatenmark mischen , dann mit Salz , Pfeffer würzen.
Lasagneplatten:
Mehl mit Eiern, Salz , Öl gut durchkneten, bis der Teig glatt , glänzend ist. Die Mengenangaben nicht allzu genau nehmen (hängt von Mehl- , Eierbeschaffenheit ab). Falls Teig zu fest ist, etwas Wasser zugeben. Den Teig dritteln , ein Drittel mit Paprikapulver oder Tomatenmark verkneten, das zweite Drittel mit dem ausgepressten , feingehackten Spinat, das dritte Drittel mit dem leicht aufgelösten Safran. Die Teige mit einer Schüssel abdecken , etwa eine halbe St,e ruhen lassen. Mit der Nudelmaschine relativ dünne Platten ausrollen , in siedendem Salzwasser garen. Herausnehmen , auf Küchentüchern leicht abtrocknen lassen.
Eine feuerfeste Form (ich benutze eine 40 cm lange, 28 cm breite , 7 cm hohe Edelstahlform) ausbuttern. Den Boden dünn mit Béchamelsauce bestreichen. Abwechselnd in Lagen die verschiedenfarbigen Nudelplatten , die Füllungen einschichten, jede Schicht dünn mit Sauce bedecken , mit Parmesan bestreuen. Den größten Teil der Sauce über die letzte Schicht geben, mit dem restlichen Parmesan bestreuen, mit Butterflöckchen belegen , im vorgeheizten Herd bei 200° etwa 40 - 50 Min. backen. In der ersten halben St,e die Form mit Alufolie abdecken, dann erst bräunen lassen. Vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen lassen.
Dieses Gericht ist wirklich sehr aufwändig für einen Privathaushalt. Aber meine Gäste schmelzen jedes Mal dahin.
Zutaten
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