Topfenspatzln

locker, flockig, wunderbar

Topfen, Mehl , Eier in eine Schüssel geben , lange zu einem Teig verrühren. Mit Salz, wenig Pfeffer , einer kleineren oder größeren Prise Muskat würzen (reichlich salzen - der Teig darf sehr salzig schmecken, vieles davon verliert sich beim Kochen!).

Nach Belieben etwas Spinat oder Tomatenmark (oder auch einen anderen Farbstoff unterrühren), dann den Teig ca. 20-30 Minuten ruhen lassen - anschließend noch einmal kräftig durchschlagen.

Inzwischen reichlich Salzwasser zum Kochen bringen , den ausgeruhten Teig durch ein Spatzlsieb ins kochende Wasser reiben (eventuell im Wasser einmal zwischendurch umrühren, um dem frischen Teig Platz zu machen).
Ein paar Minuten (je nach Größe der Spatzln) ca. 2 bis 4 Minuten leicht köcheln lassen (Vorsicht, kann überlaufen). Dann abgießen, kalt abschrecken , gut abtropfen lassen. Je nach Geschmack in heißem Olivenöl oder zerlassener Butter in einer Pfanne kurz durchschwenken - dabei kann man auch noch frische Kräuter unterrühren ,/oder zu Kasspatzln weiterverarbeiten.

Heiß servieren.

Anmerkung: Das Rezept ist eine inzwischen vielfach erprobte Alternative zu allen herkömmlichen Spatzl-Rezepten. Lässt sich genauso einsetzen wie die sonstig zubereiteten, entweder als Beilage oder zur Weiterverarbeitung (z.B. Kasspatzln!). Aber es hat mich dadurch völlig überzeugt, dass es einfach unglaublich flaumige , lockere Spatzln werden. Vom Topfen schmeckt man im gegarten Zustand aber nichts mehr durch.

Zutaten

250g	Quark (Topfen)
250g	Mehl
6	Ei(er)
	Salz
n. B.	Spinat, passierter oder Tomatenmark zum Färben
	Olivenöl oder Butter
n. B.	Kräuter, frische
	Pfeffer, weißer
	Muskat

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