Fränkischer Spargelsalat

Rezept für Fränkischer Spargelsalat

Beim Spargel unterhalb vom Kopf anfangen dünn, nach unten etwas dicker, zu schälen. Unteres Ende (ca. 1 cm) abschneiden. Einen hohen Topf mit Wasser füllen, zum Kochen bringen. 1 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel Zucker , ein ca. walnussgroßes Stück Butter ins Wasser geben. Spargel dazu , ca. 10-15 min. kochen lassen. Dicksten Spargel suchen , am Ende ein Stück abschneiden, es muss ganz einfach gehen , es dürfen keine Fäden weghängen. Den garen Spargel herausholen , abkühlen lassen.

Ca. 4 Schöpflöffel von dem Spargelsud in eine Auflaufform geben , ebenfalls abkühlen lassen. Wenn der Sud kalt ist, 3 Esslöffel Essigessenz, 3 Esslöffel Öl, Salz, Pfeffer, Schnittlauch, Petersilie , ein Prise Zucker dazugeben, alles gut durchmischen, muss leicht säuerlich sein. Den Spargel dazugeben , alles ca. 1-2 St,en durchziehen lassen.

Dazu schmecken kleine angebratene Pellkartoffeln , Schnitzel oder Cordon Bleu.

Noch ein fränkischer Tipp: Spargelschalen im Sud (kann mit Wasser noch ein bisschen aufgefüllt werden) ca. 2 St,en kochen. Schalen raus, Sud mit Schnittlauch , Petersilie würzen, abkühlen lassen , dann trinken. Ist gut zum Entschlacken.

Zutaten

1kg	Spargel
1TL	Salz
¼TL	Zucker
1EL	Butter
3EL	Essig (Essigessenz)
3EL	Öl (kein Olivenöl)
	Pfeffer
	Schnittlauch
	Petersilie

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