Apfel in Sahnekaramell mit Walnusseis

Rezept für Apfel in Sahnekaramell mit Walnusseis

Puderzucker in einem breiten Topf schmelzen. Wenn der Zucker am Rand flüssig wird, umrühren , goldbraun karamellisieren lassen: der Karamell soll leicht schäumen. Den Apfelsaft , die Sahne zugießen, den Karamell unter Rühren darin auflösen. Den Karamell bei milder Hitze cremig einkochen lassen.

Die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien , in Spalten schneiden. Die Äpfel in den Karamell geben, 5-8 Minuten darin garen, dabei vorsichtig wenden, sie dürfen dabei nicht zerfallen. Kalt werden lassen, den Karamell in einen anderen Topf gießen , sirupartig einkochen lassen.

Die Apfelspalten anrichten, mit dem Karamell begießen, bis zum Servieren kalt stellen.
Den Rotwein mit den Cranberries , dem Zucker einmal aufkochen lassen, die Beeren sollen etwas zerfallen. Dann kalt stellen.
Alles auf Tellern anrichten. Zum Schluss das Walnusseis zugeben. Eventuell mit dem restlichen Karamell begießen. Wer will, kann halbsteif geschlagene Sahne dazu reichen.

Zutaten

200g	Puderzucker
125ml	Apfelsaft
4TL	Schlagsahne
1kg	Äpfel, (z. B. Cox Orange)
50ml	Wein, rot
150g	Cranberries
100g	Zucker
6Kugel/n	Eis, Walnuss-
evtl.	Sahne

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