Lammfilet am Rosmarinspieß im Zucchinimantel

Rezept für Lammfilet am Rosmarinspieß im Zucchinimantel

Von den Rosmarinzweigen die Nadeln abstreifen, dabei die Spitze mit den Nadeln belassen. Den Zweig mit einem scharfen Messer die Rinde abschaben , das Ende spitz abschneiden.
Die Lammfilets jeweils auf einen der Rosmarinzweige spießen. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer , den gehackten Rosmarinnadeln zu einer Marinade rühren , die Lammspieße darin für ca. 2 St,en ziehen lassen. Die Zucchini in feine Längsscheiben schneiden, die Scheiben leicht salzen , in Olivenöl goldbraun anbraten.
Das gewürzte Öl der Marinade erhitzen , die Lammspieße von beiden Seiten rasch anbraten.
Den Akazienhonig mit dem Aceto Balsamico erhitzen, kurz aufkochen , die Mischung auf die Lammfilets , die Zucchinischeiben pinseln. Jedes Filet in 2 Scheiben der Zucchini einwickeln , die Spieße im Ofen bei 100 Grad für ca. 7 Minuten ziehen lassen.

Schmeckt gut mit Kartoffelgratin oder Couscous.

Zutaten

4	Filet vom Lamm
4EL	Olivenöl
3	Knoblauchzehe(n)
2	Zucchini
4Zweig/e	Rosmarin
2EL	Honig (Akazienhonig)
2EL	Aceto balsamico
	Salz und Pfeffer

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