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handliche Kuchenecken nach Sacher Art
Für den Teig die Eiweiße zunächst mit einer Prise Salz steif schlagen, dann 50 g Zucker einrieseln lassen , weiterschlagen, bis die Masse steif ist. Kalt stellen.
Nun die Butter bei schwacher Hitze zerlassen , die Schokolade darin schmelzen lassen. Etwas abkühlen lassen.
Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Inzwischen die Eigelbe mit dem übrigen Zucker dick-cremig schlagen, die Schokoladenbutter unter ständigem Schlagen einlaufen lassen , weiterschlagen, bis keine Schlieren mehr sichtbar sind. Dann das Mehl (evtl. mit Backpulver) darauf sieben, den Eischnee darauf geben , beides vorsichtig unterheben.
Die Masse in den vorbereiteten Rahmen bzw. die Form füllen , im vorgeheizten Ofen etwa 30 min backen. (Vorsicht, Glas- , Porzellanformen brauchen länger!)
Am besten die Stäbchenprobe machen, sobald sich die Ränder leicht vom Formrand lösen.
Den Kuchen nun einige Zeit auskühlen lassen. Dann aus der Form lösen bzw. den Rahmen mit einem Messer lösen , den Kuchen einmal quer halbieren.
Die Aprikosenkonfitüre erhitzen, dann nach Geschmack Rum etc. oder Wasser verrühren , den Kuchen mit der heißen Konfitüre füllen , auf Rand , Oberfläche bestreichen.
Etwas einziehen lassen, bis die Oberfläche wieder glatt ist.
Dann die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen , mit dem Öl verdünnen, damit sie schon dünnflüssig wird.
Die Sacherecken damit auf Oberfläche , Seitenflächen bestreichen oder überziehen.
Die Schokolade fest werden lassen , am besten in einer großen Plastikbox lagern.
Mit jeden Tag ziehen sie natürlich besser durch, so wie die original Sachertorte.
Das Backpulver gehört im Original natürlich NICHT rein - zur Sicherheit kann man es allerdings dazugeben - tut dem Geshcmack hier wirklich keinen Abbruch.
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