HomeArabischer Honig - Lammbraten mit Zwiebelkompott und Couscous
Rezept für Arabischer Honig - Lammbraten mit Zwiebelkompott und Couscous
Backofen bei 160 Grad eine St,e garen. Das Salz, den Cayennepfeffer, den Honig, das Olivenöl , das Wasser mit dem Mixstab
vermengen. Den Braten damit alle 10 Minuten einpinseln.
Für das Zwiebelkompott in einem Topf die Butter leicht bräunen. Die
Zwiebeln , den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Das Raz-El-
Hanut-Gewürz, den Honig , das Salz dazugeben. Bei geringer Hitze
, geschlossenem Deckel 30 Minuten garen. Alle 5 Minuten umrühren.
Den Essig hinzufügen. Ohne Deckel nochmals bei kleiner Hitze 30
Minuten garen, ab , zu umrühren. Getrockneten Thymian , Minze
hinzufügen.
Zum Couscous-Grieß zwei Esslöffel des nativen Olivenöls, das Raz-El-
Hanut , das Salz geben , vermischen. Mit einem viertel Liter
kochendem Wasser übergießen , aufsaugen lassen. Den Grieß am
besten zwischen den Händen auseinander reiben. Das restliche
Olivenöl dazu geben , eine Garprobe machen. Hat der Grieß noch
einen harten Kern, noch einmal etwas kochendes Wasser dazugeben.
Vor dem Anrichten den Grieß á la minute erwärmen. Dafür einen hohen
Topf 5 cm hoch mit Wasser füllen , aufkochen. Ein Sieb
hineinhängen, welches so feinmaschig ist, dass der Grieß nicht
durchfällt. Die Rosinen , die Mandeln unter den Grieß mischen ,
in das Sieb geben. Bei geschlossenem Deckel etwa drei Minuten
erwärmen.
Für das Gemüse die Zwiebel schälen. Vom Strunk aus achteln , in
die einzelnen Blätter zerteilen. In Olivenöl anbraten. Die Tomaten
grob würfeln, dazugeben , aufkochen. Paprika entkernen, achteln
, ebenfalls dazugeben. Zucchini würfeln , etwa drei Minuten
mitgaren. Zum Schluss die Okras , die Gewürzmischungen Tabil ,
Harissa dazugeben.
Den Lammbraten tranchieren, Couscous in einem großen Ausstech-Ring
flach anrichten. Darauf, mit dem Couscous bündig abschließend, das
Fleisch legen , darauf mittig das Gemüse platzieren. Das
Zwiebelkompott im Kreis verteilen.
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