Kalbsragout mit Frühlingsgemüse in Joghurtrahm

leicht und raffiniert

In einem ausreichend großen Schmortopf das Butterschmalz erhitzen , die Kalbfleischwürfel darin r,um anbraten. Mit Weißwein , der Hälfte des Kalbsfonds ablöschen, salzen , pfeffern , bei kleiner Hitze 30-40 min schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist.
Inzwischen die Karotten schälen , in Würfel schneiden (sehr dekorativ sind übrigens B,möhren, die man im Ganzen lässt mit dem grünen Stummelchen dran). Die Champignons mit einem Pinsel säubern, größere Pilze evtl. halbieren.
Die Zuckerschoten waschen , in der Mitte durchschneiden. Den Rest des Fonds zum Kalbfleisch gießen, aufkochen lassen , dann nacheinander die Karotten, die Pilze , zum Schluss die Zuckerschoten zum Ragout geben , knackig garen.
Den Sahnejoghurt in einer kleinen Schüssel mit dem Mehl verrühren , zum Ragout geben. Einmal kurz aufkochen lassen, evtl. nochmals abschmecken , mit Petersilie bestreut servieren.
Dazu gibt es Butterreis, der in eine gebutterte Tasse oder ein Timbaleförmchen gedrückt , dann auf den Teller gestürzt wird, einen frischen Blattsalat mit einer Marinade aus Zitronensaft , einen spritzigen Riesling.
TIPP: Gegarte Spargelstücke machen sich in diesem Kalbsragout auch sehr gut!

Zutaten

700g	Kalbsschulter, in 4x4 cm große Würfel geschnitten
1EL	Butterschmalz
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle
1Glas	Kalbsfond, 400 ml oder selbst gekochter
200ml	Wein, weiß, trocken
250g	Karotte(n), junge
250g	Champignons, kleine braune
200g	Zuckerschote(n), ersatzweise
	Erbsen
200g	Joghurt (Sahnejoghurt)
2EL	Mehl
1EL	Petersilie, gehackte

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