Artichauts à la Barigoule

gedünstete Artischocken

Die Artischocken kalt abbrausen , die Stiele abschneiden, so dass die Früchte stehen können. Die äußeren Blätter entfernen, die inneren oben abschneiden. Etwa 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Das Heu aus der Mitte entfernen. Kalt abschrecken.

Die Champignons mit Küchenpapier abreiben. Die Hüte fein würfeln. Die Schalotten schälen , reiben. Die Petersilie waschen, trockenschütteln , fein hacken.

In einer kleinen Kasserolle die Hälfte des Öls erhitzen , die fein gehackten Zutaten darin etwa 10 Minuten garen. Die Füllung in die Artischocken geben, gut festdrücken. Die Speckscheibchen über die Öffnung legen , über Kreuz mit Küchengarn befestigen. Die Zwiebel schälen , in Scheiben schneiden, die Scheiben in Ringe zerlegen. Die Zwiebelringe auf den Boden eines Topfes legen. Die Artischocken darauf stellen. Den Wein , die Brühe angießen. Den Rest Öl darüber träufeln, salzen , pfeffern. Zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 1 ½ Std. garen. Den Speck entfernen. Die Sauce einkochen lassen.

Die Artischocken mit der Sauce übergießen.

Zutaten

4	Artischocke(n), junge
50g	Speck, durchwachsener , fein gewürfelt
150g	Champignons
2	Schalotte(n)
½Bund	Petersilie, fein gehackt
4EL	Olivenöl
4Scheibe/n	Speck, geräuchert
1	Zwiebel(n), in Ringe geschnitten
200ml	Wein, weiß, trockener
200ml	Fleischbrühe
	Salz und Pfeffer

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