Nudelsalat mit Rucola und Pinienkernen in Balsamico - Dressing

Rezept für Nudelsalat mit Rucola und Pinienkernen in Balsamico - Dressing

Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.

Inzwischen die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Rucola waschen , grob schneiden. Cocktailtomaten, Paprikaschoten, Gurken , Mozzarella klein schneiden , in eine Schüssel geben. Alles miteinander vermengen. Knoblauchzehe zerkleinern , zugeben. Mit Essig , Öl sowie Salz , Pfeffer verrühren.

Nudeln nach der Kochzeit abschrecken , abgekühlt untermengen. Nochmals kräftig mit Salz, Pfeffer , Balsamico abschmecken.

Die Pinienkerne vor dem Servieren über die Teller streuen oder bei einer Party auch einfach auf den Salat streuen.

Tipp: Der Salat schmeckt auch toll, wenn man noch ein paar Blätter Basilikum grob hackt , untermischt.

Zutaten

200g	Nudeln (Spirelli)
50g	Pinienkerne
100g	Rucola
400g	Tomate(n) (Cocktailtomaten)
2kleine	Gurke(n) (Minigurken), alternativ 1 kleine Salatgurke
3	Paprikaschote(n) (Spitzpaprika), rote, alternativ 2 kleine normale Paprikaschoten
2Kugeln	Mozzarella
5EL	Aceto balsamico
3EL	Olivenöl
1	Knoblauchzehe(n)
	Salz
	Pfeffer

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