HomeRinderbraten mit Pflaumen und Aprikosen
Rezept für Rinderbraten mit Pflaumen und Aprikosen
Das Gemüse schälen , in ca. 2 cm große Stücke schneiden, den Knoblauch fein würfeln. Den Ingwer in dünne Scheiben schneiden.
Braten:
Das Fleisch von allen Seiten kräftig mit Salz , Pfeffer würzen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen , das Fleisch darin r,herum anbraten, dann das Fleisch aus dem Bräter nehmen , beiseite stellen. Jetzt das Gemüse zugeben , goldbraun anbraten. Butter, Knoblauch , Ingwer zufügen, mit Salz , Pfeffer würzen , kurz weiterrösten. Zum Schluss das Tomatenmark zugeben , ebenfalls gut anrösten. Mit Essig , Sojasauce ablöschen, Rotwein , Portwein zugießen , um die Hälfte einreduzieren lassen. Mit Fond oder Brühe auffüllen.
Nun die Kräuter , Gewürze beigeben, aufkochen lassen , das Fleisch zugeben. Mit einem Deckel verschließen , im vorgeheizten Backofen bei 180° C Ober- , Unterhitze etwa 2 1/2 - 3 St,en schmoren. Zwischendurch den Braten öfter mit der Sauce begießen , wenden. Das fertige Fleisch aus der Sauce nehmen , diese durch ein feines Sieb passieren. Pflaumen , Aprikosen halbieren , mit den Pinienkernen in die Sauce geben. Langsam ca. 5 Minuten einkochen lassen. Blattpetersilie in die Sauce geben , den in Tranchen geschnittenen Rinderbraten mit der Sauce servieren.
Beilage:
In Butter gebratene Spätzle. (ca. 80g/Person)
Zutaten
| 120g | Karotte(n) |
| 120g | Staudensellerie |
| 120g | Knollensellerie |
| 120g | Zwiebel(n) |
| 3 | Knoblauchzehe(n), geschält |
| 50g | Ingwer, geschält |
| 2kg | Rinderbraten (min. 300g/Person) |
| Salz und Pfeffer | |
| 3EL | Butterschmalz |
| 30g | Butter |
| 1EL | Tomatenmark |
| 50ml | Balsamico |
| 30ml | Sojasauce |
| 500ml | Wein, rot |
| 200ml | Portwein |
| 700ml | Kalbsfond |
| 5Stiel/e | Koriandergrün |
| 1Zweig/e | Thymian |
| 1Zweig/e | Rosmarin |
| 1Stängel | Zitronengras, angeklopft |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 3 | Wacholderbeeren |
| 10Körner | Pfeffer |
| Salz und Pfeffer | |
| 120g | Pflaumen, getrocknet |
| 120g | Aprikose(n), getrocknet |
| 30g | Pinienkerne, geröstet |
| 30g | Petersilie, grob geschnitten |
| Spätzle |
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