Rotkohl, frisch zubereitet

Rotkraut, Blaukraut, Blaukohl

In einem großen Topf das Gänseschmalz auslassen , darin die gehackte Zwiebel kurz anschwitzen. Den gehobelten Rotkohl dazugeben , gut mit anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen , alle anderen Zutaten dazugeben (Salz, Essig , Zucker aber erst in geringeren Mengen!). Gut rühren , im geschlossenen Topf ca. 30 - 40 Min. schmoren lassen. Aufpassen, dass es nicht anbrennt! Ab , zu umrühren. Gegen Ende der Garzeit erneut mit Essig, Zucker , Salz abschmecken.

Schmeckt besonders, wenn es die Nacht durchziehen kann , am nächsten Tag aufgewärmt wird.

Hinweis: Um Crema di Balsamico zu erhalten, muss man dafür die doppelte Menge normalen roten Balsamico auf dem Herd einreduzieren.

Zutaten

1Kopf	Rotkohl, gehobelter
150g	Schmalz (Gans) mit Grieben, möglichst selbst gemacht
2Gläser	Wein, rot
1Schuss	Essig
2EL	Balsamico
5EL	Balsamico (Crema di Balsamico - siehe Hinweis unten)
5	Nelke(n)
8	Wacholderbeeren
6	Piment - Körner
3	Lorbeerblätter
1TL	Essig - Essenz
4EL	Gelee (Johannisbeergelee)
1	Orange(n), die abgeriebene Schale davon (oder entsprechende Menge Aroma)
etwas	Pfeffer
1EL	Salz
1	Zwiebel(n), gehackte
3Zehe/n	Knoblauch, gehackte
3TL	Zucker

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net