Entenbrust mit Orangen - Brokkoli

Rezept für Entenbrust mit Orangen - Brokkoli

Kartoffeln mit Schale waschen , anschließend in kochendem Salzwasser garen. Abgießen, abschrecken, pellen , zerstampfen. Ei , Eigelb unterrühren. Mit Salz, Pfeffer , geriebenem Muskat würzen. 2 EL Butter portionsweise in einer Pfanne erhitzen, aus der Kartoffelmasse portionsweise kleine Plätzchen backen , warm stellen.

Entenfilets abbrausen, trocken tupfen , auf der Hautseite kreuzweise einritzen. Mit Salz , Pfeffer würzen. Mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig anbraten, austretendes Fett abgießen. Filets wenden, in ca. 8 Minuten fertig braten. Aus der Pfanne nehmen , warm stellen. Fett abgießen. Schalotten , Majoran in der Pfanne andünsten. Mit Brühe ablöschen, ca. 2 Minuten einkochen lassen. Die Soße mit Preiselbeeren, Salz , Pfeffer abschmecken.

Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen , ca. 6 Minuten in Salzwasser blanchieren. 2 EL Butter erhitzen, Orangenzesten , Orangensaft dazugeben. Brokkoli darin schwenken, salzen, pfeffern.

Entenfilets aufschneiden. Mit Kartoffelplätzchen, Brokkoli , Preiselbeersauce anrichten , sofort servieren.

Zutaten

750g	Kartoffeln
	Salz
1	Ei(er)
1	Eigelb
	Pfeffer
	Muskat
4EL	Butter
2	Entenbrust - Filets
2	Schalotte(n), gehackte
	Majoran
400ml	Geflügelbrühe
2EL	Preiselbeeren
750g	Brokkoli
	Orange(n), Zesten davon
60ml	Orangensaft

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