Salat mit Tomatenpesto und Mozzarella

Rezept für Salat mit Tomatenpesto und Mozzarella

Getrocknete Tomaten, Basilikum, Petersilie, Kapern, Essig , Knoblauch in den Mixer geben. 150 ml des aufbewahrten Öls abmessen, falls nötig, noch etwas Olivenöl zugeben. Im Mixer alles glatt pürieren. Mit Pfeffer abschmecken.

Die Salatblätter auf 4 Teller oder auf eine großen Platte verteilen. Mit den Mozzarellascheiben belegen, das Dressing darüber geben , mit Basilikumblättern garnieren. Sofort servieren.

Das Tomatenpesto schmeckt auch prima zu Pasta. Diese unter die gekochte Pasta heben, mit Chilipulver noch mal abschmecken , mit gehobeltem Parmesan servieren.

Tipp: Tomatenpesto kann auch einen Tag zuvor zubereitet werden, schmeckt dann noch harmonischer.

Zutaten

140g	Tomate(n), getrocknete, in Öl eingelegt
	Öl (von den Tomaten)
20g	Basilikum, frisches , grob gehackt
20g	Petersilie, frische, glatte, grob gehackt
1EL	Kapern, abgespült
1EL	Balsamico
1	Knoblauchzehe(n), grob gehackt
evtl.	Olivenöl
	Pfeffer, aus der Mühle
100g	Rucola, Eisbergsalat, Romanesco, Eichblatt ..
250g	Mozzarella, in Scheiben geschnitten

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