HomeGraved Lachsforelle
Rezept für Graved Lachsforelle
Kräuter waschen, die Blätter bzw. Spitzen fein hacken. Pfefferkörner im Mörser grob zerdrücken , alles mit Salz , Zucker vermischen.
Eine Lachshälfte mit der Haut nach unten in ein Porzellangefäß legen, die Würzmischung darauf verteilen , die andere Lachshälfte mit der Fleischseite darauf legen. Mit Klarsichtfolie bedecken , beschweren. Fisch so 2 Tage im Kühlschrank marinieren lassen. Dabei 2-mal täglich wenden, sobald sich Sud gebildet hat, damit beträufeln.
Für die Sauce Zitrone heiß waschen , trocknen, ein großes Stück Schale dünn abschneiden , sehr fein hacken. Zitrone auspressen. Dill bzw. Bärlauch waschen , die Blätter fein hacken. Senf mit den Kräutern, Zitronensaft , Honig verrühren. Fisch aus dem Kühlschrank nehmen. Den Sud aus der Form zur Sauce geben , gut verrühren, Öl unterschlagen mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Vom Fisch die Würzmischung abkratzen, in dünne Scheiben schneiden, dazu die Sauce , Zitronenspalten servieren.
Zutaten
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