Vinschgauer Brote
Das Wasser erwärmen , mit dem Sauerteig verrühren. Nun in einer Schüssel das Dinkel- , Roggenvollkornmehl, den Sauerteig, den Brotklee (Schabzigerklee), das Salz, den Koriander, den Fenchelsamen , den Kümmel zu einem Teig kneten ,, mit einem Tuch zugedeckt, 20 Minuten bei 35 Grad aufgehen lassen. Den Teig nochmals kneten , zu Brotlaiben oder zu kleinen Brötchen formen, mit etwas Dinkelmehl bestreuen, nochmals etwa 20 Minuten aufgehen lassen, anschließend im vorgeheizten Backrohr zuerst bei 220°C für 40 min. , dann bei 170°C für 25 min backen.
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