Champignonsalat mit Wildkräutern

Rezept für Champignonsalat mit Wildkräutern

Kräuter am Morgen oder kurz vor der Zubereitung sammeln. Im ersten Fall locker mit feuchten Küchenpapier im Plastikbehälter im Kühlschrank aufbewahren. Vor der Zubereitung verlesen, kurz waschen , antropfen. Die Blüten möglichst nicht waschen.
Pilze putzen , in Scheiben schneiden. Die Pilze in Zitronensaft wenden, damit sie weiß bleiben.
Für die Marinade Zucker, Salz , Pfeffer in eine Schüssel geben. Die abgezogene Knoblauchzehe halbieren , mit den zwei Essigsorten einrühren, bis Salz , Zucker sich aufgelöst haben. Dann mit den Ölen sämig aufschlagen. Champignonscheiben abtropfen, in der Marinade wenden , mit Kräutern , Blüten gemischt portionsweise anrichten. Knoblauch entfernen , über die Salatportionen pressen.
Sofort servieren.

Zutaten

200g	Kräuter, gemischte Frühlingskräuter z.B.:
	Löwenzahn
	Spitzwegerich, Giersch
	Sauerampfer
	Brunnenkresse u.s.w.
1Handvoll	Gänseblümchen und Veilchen
300g	Champignons
1	Zitrone(n), den Saft
1Prise	Salz
1Prise	Zucker
	Pfeffer, frisch gemahlener
1	Knoblauchzehe(n)
1EL	Essig, (milder Obstessig)
1EL	Essig, (Himbeeressig)
1EL	Öl (Traubenkernöl)
1EL	Öl (Haselnussöl)

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