ergibt 12 Stück
Die getrockneten Pilze einweichen (ca. 30 Minuten), danach waschen. Harte Stiele entfernen , das restliche Wasser ausdrücken. In feine Scheiben schneiden. Möhren putzen , mit den Bambussprossen in sehr feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln , Chinakohl waschen , in feine Streifen schneiden. Bambussprossen kurz abbrühen. Öl in der Pfanne oder im Wok erhitzen , Pilze, Möhren , Sprossen darin kurz , knackig anbraten (ca. 2 Minuten). Chinakohl Bohnensprossen , Sojasauce dazugeben. kurz mitbraten, alles abschmecken , dann abkühlen lassen.
In 12 Portionen aufteilen , in die Teighüllen füllen. Hüllen aufrollen , mit dem verquirlten Ei verkleben.
Die Frühlingsrollen in einer Friteuse oder einem tiefen Topf portionsweise 5-6 Minuten frittieren.
Wer es richtig scharf mag, nimmt noch etwas Sambal Oelek oder fein geschnittene Peperoni für die Füllung.
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