HomeGniumareddi
gegrillte Innereienröllchen
Das Geschlinge, also Herz, Lunge, Leber, Milz , Nieren voneinander trennen, evtl. von Gefäßen , Fett befreien.
Die Organe in feine Streifen, ca. 10 cm lang , 0.5 cm im Durchmesser, schneiden.
Das Bauchnetz in ca. 10 x 15 cm große Flecken schneiden.
Auf jedes Stück Bauchnetz nun je 1 Streifen von jedem Organ legen, mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz , Petersilie würzen, einrollen , mit genügend Darm umwickeln, dass sich das Päckchen beim Zubereiten nicht öffnen kann.
Die Gniumareddi eignen sich hervorragend zum Grillen. Schön langsam, dass sie außen kross , Innen gar werden.
Als Beilage empfehle ich Löwenzahngemüse als Salat oder in Olivenöl mit Knoblauch gedünstet, dazu Weißbrot , kräftigen Rotwein, am besten aus der Region Salento in Apulien, z. B. Malvasia nera, Negroamaro. Ganz besonders den Primitivo di Manduria.
Genaue Gewichtsangaben kann ich leider nicht machen, da die Geschlinge , das Netz unterschiedlich groß sind.
Geschlinge, Darm , Netz bekommt man am besten bei Landschlachtern oder Bauern, die Hausschlachtungen durchführen.
Zutaten
| Innereien von Lamm oder Zicklein und ein Bauchnetz | |
| Darm von Lamm oder Zicklein, gewaschen | |
| 1Bund | Petersilie |
| Salz und Pfeffer |
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