Beurre Blanc zu hellem Fleisch

Rezept für Beurre Blanc zu hellem Fleisch

Die Schalotte sehr fein würfeln , mit einem EL Butter in einem Topf leicht glasig werden lassen. Mit (trockenem) Weißwein, Geflügel- oder Kalbsfond , Weinessig ablöschen , reduzieren, bis nur ca. 3 EL übrig sind. Eiskalte Butter in Scheiben nacheinander einrühren bis die Sauce homogen ist. Vom Herd nehmen, Topf leicht im Wasserbad abkühlen.
Die Sauce mit einigen Tropfen Essig nach Belieben, Salz , Pfeffer abschmecken , kräftig aufschlagen. Unmittelbar vor dem Servieren mit der geschlagenen Sahne stabilisieren.

Variation: Mit frischen Kräutern (z. B. Estragon, Schnittlauch, Thymian) oder Knoblauch. Perfekt zu Schweine- , Geflügelsteaks.
Als Kochwein empfiehlt sich vorzugsweise jener, der auch am besten zum jeweiligen Gericht passt.
Statt Weißweinessig ist auch Melfor, das ist Weinessig mit Honig , Kräuterauszügen mit nur 3,8 % Säure, bestens geeignet.

Zutaten

1	Schalotte(n)
50ml	Wein, weiß
50ml	Geflügelfond oder Kalbsfond
1EL	Essig, Weißweinessig
80g	Butter, eiskalt
1EL	Sahne, geschlagen
	Salz und Pfeffer

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