HomeBayrische Creme mit Beerenmark
göttlich
Nun die restliche Gelatine einweichen. Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herausschaben , zusammen mit der Schote zu der Milch in einen Topf geben. Zum Kochen bringen.
In einer wasserbadtauglichen Schüssel das Eigelb , den restlichen Zucker auf niedrigster Stufe cremig schlagen. Schote aus der Milch nehmen , dann unter Schlagen nach , nach zu der Eiermasse geben. Im Wasserbad bei milder Hitze erhitzen, bis die Masse leicht anzieht , cremig-schaumig ist. Die Gelatine ausdrücken , Blatt für Blatt unter Rühren in der Masse auflösen.
Mit den Eiswürfeln ein Wasserbad vorbereiten , darin die Creme weiterschlagen, bis sie zu gelieren beginnt. Wenn man einen Finger eintaucht, darf sie sich nicht mehr warm anfühlen, sonst schmilzt die Sahne.
Sahne steif schlagen , unterheben.
Creme abwechselnd mit Beerenmark in eine Schüssel schichten , auf der Oberfläche ein paar Tupfen verteilen, diese evtl. mit einem Hölzchen spiralförmig verziehen.
Oder einzeln in Portionsschalen füllen, die Sauce dazu reichen. Man kann auch aus einer großen Schüssel Creme mit einem feuchten Löffel Nocken abstechen , auf einen Saucenspiegel setzen.
Mindestens 1-2 St,en kalt stellen.
Dieses Dessert ist ziemlich aufwändig, aber es lohnt sich absolut!!
Tipp: Wer Angst hat, dass die Gelatine klumpt, kann die ausgedrückten Blätter in der Mikrowelle auf höchster Stufe in wenigen Sek,en schmelzen (5-10 Sek., nicht länger!), dann ein paar Löffel Creme mit der Gelatine verrühren , diese Mischung dann in den großen Topf mit der Masse einrühren.
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