Waldmeistercreme mit Limettensauce

Rezept für Waldmeistercreme mit Limettensauce

Den Waldmeister von den Stielen befreien , mit der Milch 1-3 Minuten aufkochen, durch ein Sieb gießen , die eingeweichte Gelatine in der Milch auflösen.
Eigelb, Eier , Zucker schaumig schlagen , die heiße Milch ganz langsam , unter ständigem Rühren zugeben.
Unter Rühren abkühlen lassen.
Den Waldmeister fein hacken , zusammen mit der geschlagenen Sahne unterheben.
In Förmchen füllen , im Kühlschrank ca. 3 St,en kalt stellen.

Limettensauce: In einer Sauteuse die Butter , den Zucker unter ständigem rühren zu einem mittelbraunen Karamell kochen. Löffelweise die Hälfte des Limettensaftes unterrühren.
Die noch heiße Flüssigkeit mit Eigelb im Mixer aufschlagen. Den restlichen Limettensaft einrühren.

Fertigstellung: Die Förmchen kurz in warmes Wasser tauchen. Die Sauce auf Teller verteilen, Waldmeistercreme darauf setzen , mit Waldmeister , Minze garnieren.

Zutaten

70g	Waldmeister, frischer
100ml	Milch
3Blatt	Gelatine
2	Eigelb
2	Ei(er)
80g	Zucker
300ml	Sahne, geschlagene
80g	Zucker
60g	Butter
4EL	Limettensaft
1	Eigelb
einige	Minze - Blätter und Waldmeister

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