Wiener Braten

Rinderbraten mit Wiener Würstchen gespickt

Das Fleisch sollte möglichst fett- , sehnenfrei sein (dann geht das Spicken besser). Den Speck in längliche, dünne Streifen schneiden, mit der Spicknadel (gibts im Haushaltswarengeschäft) in ca. 2 cm Abstand der Länge nach (von der Ober- , der Unterseite aus) in das Fleisch ziehen.
Zwischen den Specksträngen werden nun mit einem Kochlöffelstiel ca. 5 cm tiefe Löcher gebohrt (wenn es nicht richtig geht, mit einem Messer über Kreuz einschneiden); da hinein kommen die halbierten Wiener Würstchen.

Nun wird eine Öl-Gewürz-Mischung zubereitet: Majoran, Bohnenkraut (nach Geschmack evtl. noch Thymian), Salz , Pfeffer mit dem Öl verrühren , damit das Fleisch gut einreiben. Dann das Fleisch im Backofen bei 200 Grad ca. 2 1/2 St,en braten. Dabei, sobald das Fleisch krustig wird, mit Wasser , Rotwein ablöschen. Immer wieder mit dieser Soße übergießen. Nicht über die dunkle Bratenfarbe w,ern, das kommt von den Würzkräutern.

Mit dem ungeb,enen Bratensaft servieren, wer will, kann die Soße selbstverständlich binden.

Bei uns gibt es meist fränkische Klöße dazu.

Reste kann man sehr gut kalt servieren. Dazu gibt es dann kleingeschnittene Zwiebeln.

Zutaten

1kg	Rindfleisch (Rinderhüfte)
100g	Speck, fetten
6	Würstchen (Wiener)
1TL	Majoran
1TL	Bohnenkraut
1EL	Pfeffer - Körner, gestoßene
2TL	Salz
5EL	Öl
¼Liter	Wein, rot
½Liter	Wasser

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