Warmer Apfelsalat an Joghurtdressing mit Kaffirlimettenblättern

auf Thunfischcarpaccio mit Trüffelöl

Äpfel waschen, vom Kerngehäuse befreien (nicht schälen), feine r,e Scheiben schneiden , mit Zitronensaft beträufeln. Thunfisch in hauchdünne Scheiben schneiden , auf dem Teller anrichten (am besten geht das mit der Aufschnittmaschine, wenn der Fisch gefroren oder leicht angefroren ist). Kaffirblätter rollen , sehr fein in Streifen schneiden.

Aus Orangensaft, Zitronensaft, Joghurt , Zucker eine Sauce zubereiten. Mit Salz, Pfeffer, Chili , Kaffirblättern abschmecken.

Apfelscheiben , Cranberries dämpfen (2 Minuten im Steamer). Pinienkerne ohne Öl etwas anrösten. Äpfel über dem Carpaccio anrichten. Pinienkernen , Cranberries darübergeben. Sauce darüberträufeln. Evtl. noch ein paar Tropfen Trüffelöl über den Fisch geben.

Zutaten

3	Äpfel, säuerlich (Braeburn)
400g	Thunfisch, am Stück, gefroren
½	Orange(n), den Saft davon
1	Zitrone(n), den Saft davon
2	Kaffir-Limettenblätter, hachdünn geschnitten
200g	Natur-Joghurt
2EL	Pinienkerne
2EL	Cranberries
	Zucker
	Chilipulver
	Salz und Pfeffer
	Öl (Trüffelöl)

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