Grüne Erbsensuppe

Rezept für Grüne Erbsensuppe

Die frischen Erbsen aus der Schote lösen, waschen , in Salzwasser kurz blanchieren. Unbedingt in Eiswasser abschrecken, so behalten sie die grüne Farbe , die Vitamine. Bei tiefgefrorenen Erbsen ist das nicht nötig.

Butter in einem Topf zerlassen , darin die in ganz kleine Würfel geschnittene Zwiebel glasig schwitzen. Auf keinen Fall die Butter braun werden oder verbrennen lassen, sonst schmeckt die Suppe bitter. Nun die Erbsen dazugeben , alles schön durchschwitzen. So viel Wasser hinzugeben, dass die Erbsen noch nicht ganz bedeckt sind. Alles ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Mit dem Zauberstab durchpürieren. Je nach Vorliebe entweder richtig cremig oder man lässt noch ein paar Erbsen stückig. Ist es dann noch zu dick, etwas Wasser oder Brühe zufügen. Mit Salz, Zucker , Pfeffer bzw. Cayennepfeffer, je nach Geschmack, würzen. Nochmal kurz aufkochen lassen , dann anrichten.

Einen tiefen Teller verwenden, die Suppe einfüllen , mit Sahne , Melisse garnieren.

Zutaten

500g	Erbsen, grün, frisch oder TK
3EL	Butter
½große	Zwiebel(n)
n. B.	Zucker
	Salz und Pfeffer, besser Cayennepfeffer
	Wasser oder Brühe

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