Mini - Buttermilch - Pfannkuchen

Rezept für Mini - Buttermilch - Pfannkuchen

Die Eier trennen, Vanilleschote der Länge nach halbieren , das Mark mit einem Messerrücken herauskratzen. Die 4 Eigelbe mit Buttermilch, Mehl, Vanillemark, Zitronenschale , einer Prise Salz verrühren. Anschließend das Eiweiß von 3 Eiern mit Zucker zu steifem Schnee schlagen. Beide Massen vorsichtig mit einem Schneebesen vermischen.
Die Sahne steif schlagen, Quark mit 2 EL Zucker verrühren , die Sahne unterziehen. Die Beeren putzen, waschen , gründlich abtropfen, große Beeren halbieren.
Eine große beschichtete Pfanne mit etwas Butterschmalz erhitzen. Jeweils 1 EL Teig wie Kartoffelpuffer nebeneinander setzen , bei milder Hitze 3 Minuten backen. Die Pfannkuchen wenden , in ca. 2 Minuten fertig backen. So lange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Die Mini-Buttermilch-Pfannkuchen abkühlen lassen. Anschließend je 2 Pfannkuchen mit einem Löffel Sahnecreme , einigen Beeren zusammensetzen, auf eine Platte stellen, mit Puderzucker bestreuen , servieren.

Zutaten

4	Ei(er)
125ml	Buttermilch
100g	Mehl
1	Vanilleschote(n)
½	Zitrone(n), abgeriebene Schale
	Zitrone(n)
	Salz
70g	Zucker
	Butterschmalz, zum Ausbacken
100ml	Sahne
100g	Quark
2EL	Vanillezucker
500g	Beeren
2EL	Zucker
	Puderzucker, zum Bestreuen

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