Antipasti mit Karotten und Fenchel

Rezept für Antipasti mit Karotten und Fenchel

Die Karotten waschen, schälen , schräg in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Fenchelknolle putzen, waschen , in dünne Scheiben schneiden. Karotten , Fenchel in einen Topf geben, die Knoblauchzehen abziehen, halbieren , mit der Zitronenschale hinzufügen.
Weißwein, 3 EL Olivenöl, Trauben-Balsamessig, 250 ml Wasser, Salz, Zucker, Pfeffer- , Pimentkörner verquirlen, über das Gemüse gießen , einmal aufkochen. Das Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze in 10-15 min. bissfest garen. Das Gemüse in eine Schüssel geben, abkühlen lassen , 2-3 St,en in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren mit 2 EL Olivenöl beträufeln , mit grob gezupften Basilikum- oder Minzeblättchen bestreuen.
TIPP: Mit gerösteten Pinienkernen bestreut ist diese Vorspeise besonders schmackhaft. Dazu passt frisches Ciabatta-Brot , ein milder, fester Schafskäse.

Zutaten

300g	Karotte(n)
1Knolle/n	Fenchel, klein
2Zehe/n	Knoblauch
etwas	Zitrone(n) - Schale, unbehandelt, ca. 5-6 cm)
125ml	Wein, weiß, trocken
5EL	Olivenöl, extra vergine
3EL	Essig, Trauben-Balsamessig, ersatzweise weißer Balsamico
1TL, gestr.	Salz
1TL	Zucker
2TL	Pfeffer - Körner, schwarze
3Körner	Piment
12Blätter	Basilikum, frisches
	Minze, ersatzweise

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