HomeFiletsauerbraten mit Rosinensauce
ein Lieblingsrezept
Am nächsten Tag Fleisch herausnehmen , die Gewürze weitestgehend abstreifen. Marinade in einen Topf geben , ohne Deckel 15 Minuten kochen. Dann durch ein feines Sieb gießen. Rosinen unterrühren , weitere 15 Minuten auf 375 ml einkochen lassen.
Inzwischen 40 g Butter in Stückchen schneiden , in den Tiefkühler geben. Das restliche Suppengemüse putzen , in feine Julienne schneiden. Fleisch trocken tupfen , in einer Pfanne im heißen Butterschmalz r,herum scharf anbraten, mit Salz , Pfeffer würzen. 125 ml der Marinade zugießen , das Fleisch 20 Minuten ohne Deckel schmoren, dabei häufig wenden.
Dann abgetropft in einen kleinen Bräter geben. Im vorgeheizten Ofen bei 175° auf der 2. Leiste von oben 8-10 Minuten weitergaren. Inzwischen die Gemüsestreifen in der restlichen Butter andünsten. Mit restlichem Kalbsfond zugedeckt 5 Minuten garen, mit Salz , einer großen Prise Zucker würzen.
Restliche Marinade in eine Pfanne geben , mit Saucenbinder aufkochen. Von der Platte nehmen , die gekühlte Butter nach , nach einschwenken. Die Sauce mit Salz, Pfeffer , eventuell noch etwas Zucker , Essig kräftig abschmecken.
Das Fleisch aufschneiden , mit der Sauce überziehen. Mit den Gemüsestreifen , kleinen Kartoffelknödeln oder Spätzle servieren.
Zutaten
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