Melonen - Champagner - Kaltschale

Rezept für Melonen - Champagner - Kaltschale

Die Melonen im oberen Drittel zickzackförmig einschneiden , den Deckel ablösen. Das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen. Von dem Deckel , dem unteren Teil der Melonen mit einem Kugelausstecher kleine Kugeln aus dem Melonenfleisch stechen , diese als Einlage verwenden. Das restliche Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig auskratzen. Eine Limone auspressen , von der anderen die Schale abreiben.

Das Melonenfleisch mit Pflaumenwein, Puderzucker, Limonensaft, Limonenschale, Chilipulver , den Eiswürfeln in einem Blender pürieren. Die Blättchen der Estragonzweige fein schneiden, in die Suppe geben , zum Schluss den Champagner einrühren.

Die Eismeergarnelen , die beiseite gelegten Melonenkugeln in die ausgehöhlte Melone füllen, die pürierte Melonen-Champagner-Kaltschale dazugeben , alles mit Pinienkernen , Estragonzweigen garnieren.

Zutaten

4	Melone(n) (Cavaillonmelonen), davon 300 g Fruchtfleisch
60ml	Wein (Pflaumenwein)
50g	Puderzucker
2	Limone(n), unbehandelt
150g	Eis (Eiswürfel)
3Zweig/e	Estragon
100ml	Champagner
200g	Garnele(n) (Eismeergarnelen)
50g	Pinienkerne
etwas	Chilipulver

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