HomeSchweinerollbraten
toskanische Art
Die Aubergine quer in Scheiben schneiden , in stark gesalzenem Wasser 10 Minuten ausziehen lassen
Die Oliven in Scheiben schneiden, den Knoblauch darüber auspressen. Salbei , Rosmarin fein hacken , mit den Knoblaucholiven vermengen. Die Zucchini putzen, ein Viertel davon stifteln , zu den Oliven geben.
Das Fleisch ausbreiten, zuerst mit dem Senf, dann mit der Oliven-Zucchini-Menge bestreichen. Salzen , pfeffern, zusammenrollen , mit Spießchen feststecken. Im heißen Olivenöl r,herum anbraten.
Inzwischen die Paprikaschoten putzen , in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen , grob schneiden.
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen , warm stellen.
Die Paprikastücke kurz , scharf anbraten. die restliche in Scheiben geschnittene Zucchini, die ausgedrückte Aubergine , die Zwiebelstücke zugeben. Alles Farbe nehmen lassen , anschließend mit einem Schuss Weiswein ablöschen.
Im vorgeheizten Backrohr 60 Minuten bei 180°C schmoren, dabei ab , zu mit Fleischbrühe begießen. Die Gemüse sollen nicht braun , trocken werden.
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen , kurz ruhen lassen. Die Sauce nach Geschmack entfetten ,/oder verlängern. Dann mit Speisestärke binden. Das Fleisch in Scheiben schneiden, einseitig mit Tomatenpaste bestreichen, gefällig arrangieren , mit einem Hauch Sauce überziehen.
Herstellung der Tomatenpaste:
Eine Fleischtomate häuten, entkernen, sehr fein hacken, mit einem TL Tomatenmark vermengen, salzen , pfeffern
Als Beilage reicht man Ofenkartoffeln oder breite Bandnudeln.
Zutaten
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