HomeMediterraner Gemüsesalat
Rezept für Mediterraner Gemüsesalat
Für den Gemüsesalat die Paprika vierteln, entkernen , mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 3. Einschubleiste von unten 8-10 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Ein nasses, kaltes Küchentuch darauflegen , die Paprika etwas abkühlen lassen. Dann die Haut abziehen , die Paprika schräg halbieren.
Die Zwiebeln pellen , längs halbieren. Den Zucker leicht karamellisieren lassen , die Zwiebeln mit der Schnittfläche in den Zucker setzen. Mit Aceto balsamico ablöschen, mit Rotwein auffüllen , bei mittlerer Hitze in 15-20 Minuten sirupartig einkochen lassen, bis die Zwiebeln gar sind. Salzen, pfeffern , auskühlen lassen.
Die Knoblauchknolle waagerecht halbieren. Die Zucchini , Aubergine waschen, die Enden abschneiden , in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Rosmarinnadeln fein hacken. Vom Zitronenthymian die Blätter abzupfen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen , die Knoblauchknolle zugeben.
Zucchini- , Auberginenscheiben zugeben , bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Rosmarin , Thymian zugeben, salzen , pfeffern. Zucchini- , Auberginenscheiben ohne Knoblauch mit dem Paprika auf eine Platte geben.
Mozzarella in einem Sieb gut abtropfen lassen, trockentupfen, sechsteln , zum Gemüse geben. Die ausgekühlten Zwiebeln (mit Flüssigkeit) zugeben. Mit der Hälfte des Pestos, weißem Balsamico , Olivenöl mit Zitrone beträufeln. Basilikumblätter über den Salat streuen. Alles vorsichtig vermengen, mit dem restlichen Pesto beträufeln.
Dazu passt italienisches Weißbrot.
Zutaten
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