Baguette á la Koelkast

Rezept für Baguette á la Koelkast

Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Kuhle machen, die Hefe hineinbröseln , mit dem Zucker bestreuen. Etwas vom warmen Wasser angießen , leicht mit ein bisschen Mehl verrühren. Diesen Vorteig erst einmal gehen lassen.

Nach ca. 15 Min. müssten sich Bläschen gebildet haben. Das Salz nun außen auf das trockene Mehl streuen, das restliche Wasser peu a peu zugießen, dabei einen Rest von 100 ml erst einmal zurück halten, den kann man später bei Bedarf immer noch zugeben - ist immer vom verwendeten Mehl abhängig. Kneten , dann schön gehen lassen, entweder in einer Tupperschüssel im warmen Wasserbad (Spüle) oder bei ca. 50° vorgeheizt , dann ausgeschaltet mit Tuch bedeckt im Backofen.

Nach dem Gehen durchkneten, klebt der Teig, noch etwas Mehl zugeben. Hat er die richtige Konsistenz, wird der Teig gedrittelt , jedes Drittel zu einem nicht zu dünnen Fladen von ca. 20 x 40 cm ausgerollt. Diese von der Längsseite her locker aufrollen , auf ein mit Backpapier belegtes oder gefettetes, mit Mehl ausgestreutes Blech legen. Jede Rolle schräg 4 5 mal einschneiden, noch einmal ca. 20-30 Min. abgedeckt gehen lassen.
Mit Salzwasser bepinseln , in den auf 220° vorgeheizten Ofen legen. 25 Min. backen , nach 15 Min. noch einmal mit Salzwasser bepinseln. Der Optik wegen dabei die Einschnitte aussparen.

Zutaten

650g	Mehl (405 oder 1050)
1TL	Zucker
42g	Hefe, frisch
1 ½TL	Salz
500ml	Wasser, knapp

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