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Rezept für Weihnachtsgans
Die Innereien der Gans, Maronen, Zwiebeln, Äpfel (1) , das Brötchen würfeln. Die Zutaten mit Salz, Pfeffer, Majoran , Beifuss würzen. Die fertige Füllung in die Gans geben, mit Spießen , Küchengarn verschließen. Die Gans auf dem Rost der Fettpfanne ca. 3,5 bis 4 Std. bei 175° C braten.
Die Brühe angießen, Haut am Keulenansatz mehrmals einstechen. Während des Bratens anfangs mit dem Bratensaft, später mit stark gesalzenem Wasser öfter bestreichen. Zuletzt die Temperatur zum Bräunen auf 250 °C stellen.
Äpfel (2) in Spalten schneiden, in Fett , Zucker ca. 5 Min. dünsten.
Die fertig gebratene Gans warm stellen, den Fond entfetten , durchsieben, mit etwas Wasser auffüllen. Mit Rotwein , Sahne aufkochen. Soßenbinder einrühren , abschmecken.
Die Gans auf einer Platte zusammen mit den Apfelspalten garnieren.
Beilagen: Apfel-Rotkohl, Kartoffelklöße.
Zutaten
| 1 | Gans, 4 kg |
| 1Dose/n | Marone(n), 440 ml |
| 4kleine | Zwiebel(n) |
| 2große | Äpfel, rote (1) |
| 1großer | Apfel, rot (2) |
| 1 | Brötchen |
| 1TL | Majoran, getrockneter |
| 1TL | Beifuß |
| ½Liter | Brühe, klare |
| 2EL | Butter |
| 1EL | Zucker |
| 250ml | Wein, rot |
| 3EL | Schlagsahne |
| Saucenbinder | |
| Salz und Pfeffer |
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