Safranrisotto mit Jakobsmuscheln

Rezept für Safranrisotto mit Jakobsmuscheln

Zubereitung Risotto:
Schalotten, Knoblauch , Reis mit einem El. Butter in einen heißen Topf geben , scharf anschwitzen, bis der Reis glasig ist. Mit heißer Brühe ablöschen , nach , nach die gesamte Flüssigkeit zugießen. Der Reis sollte mit Flüssigkeit immer gut bedeckt sein , leicht köcheln. Zwischendurch immer wieder umrühren!
Safranfäden mörsern, mit einem El. heißen Wasser oder Milch erwärmen , zum Reis geben. Nach ca. 15 Minuten Garzeit ist der Reis weich , hat noch Biss. Risotto mit der restlichen Butter verfeinern. Mit Salz , Pfeffer würzen.

Zubereitung Jakobsmuscheln:
Jakobsmuscheln der Länge nach halbieren, Pfeffern , Salzen , in die heiße Pfanne oder auf den Grill legen. Von jeder Seite eine Minute braten , warm stellen.
Schalotte in Olivenöl hellgelb anschwitzen, mit Fischbrühe , Orangensaft ablöschen , alles um zwei Drittel einkochen lassen. Zitronensaft , eine Messerspitze Orangenabrieb zugeben , mit Salz , Pfeffer würzen.

Risotto in der Tellermitte anrichten, mit Muschelfleisch umlegen , das Fleisch mit der Soßenreduktion beträufeln.

Zutaten

2	Schalotte(n), fein gehackte
2Zehe/n	Knoblauch, feingehackte
80g	Reis (Risottoreis)
2g	Safranfäden
20g	Butter, für die Pfanne
200ml	Fischbrühe oder Geflügelbrühe
320g	Jakobsmuschel(n), nur das reine Fleisch
	Salz und Pfeffer
2	Schalotte(n), feingehackte
4EL	Olivenöl
¼Liter	Fischbrühe
1	Orange(n), (Saft und Schale davon)
1	Limone(n), (Saft)

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