HomeMarzipantorte mit Rhabarber
gut zum Vorbereiten, allerdings ein wenig aufwändig
Für den Boden die Schokolade fein hacken , mit Mandeln, Mehl , Backpulver mischen. 80 g Marzipan grob raspeln, mit Butter , 25 g Zucker mit den Quirlen des Handrührers mindestens 8 Minuten sehr cremig rühren. Nach , nach das Eigelb unterrühren. Eiweiß , 1 Prise Salz sehr steif schlagen, 50 g Zucker einrieseln lassen , ca. 2 Minuten weiterschlagen. Eischnee unter die Marzipanmasse heben. Mehlmischung vorsichtig unterheben. In eine gefettete , mit Mehl ausgestäubte 24er Springform geben.
Im vorgeheizten Ofen bei 180° Grad (Gas 2-3, Umluft 160° Grad) auf der 2. Schiene von unten 25-30 Minuten backen.
Den Boden in der Form abkühlen lassen.
Für den Belag 120 g Marzipan grob zerkrümeln, dann in der Milch fein pürieren. Marzipanmilch aufkochen lassen. 25 g Puddingpulver , 3 EL Amaretto verquirlen , in die kochende Marzipanmilch rühren. Unter Rühren nochmals gut aufkochen lassen. Abgekühlten Boden mit 3 EL Amaretto , dem Orangensaft beträufeln. Marzipancreme darauf streichen, abkühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rhabarber abtropfen lassen, den entstandenen Saft auffangen , mit dem Traubensaft auf 200 ml auffüllen. 20 ml der Saftmischung , restliches Puddingpulver miteinander verrühren. Den Saft nun aufkochen. Die Puddingmischung in den kochenden Saft rühren , nochmals kurz aufkochen.
Rhabarber zugeben, erneut einmal aufkochen, dann zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten weich kochen, aber nicht zerfallen lassen. In eine große Schüssel füllen, die ausgedrückte Gelatine nun darin auflösen , das Ganze etwas abkühlen lassen. Das Kompott auf die feste Marzipanmasse geben , die Torte mindestens 2 Std. kalt stellen.
Dann mit Pistazien bestreut servieren.
Zutaten
| 500g | Rhabarber, am besten rotstieliger Himbeer-Rhabarber |
| 125g | Zucker |
| 50g | Schokolade (Zartbitter) |
| 50g | Mandel(n), gehackt |
| 50g | Mehl |
| 1TL | Backpulver |
| 200g | Marzipan (Rohmasse) |
| 50g | Butter, weich |
| 3m.-große | Ei(er), getrennt |
| 300ml | Milch |
| 1Pck. | Puddingpulver (Vanille) |
| 6EL | Amaretto |
| 3EL | Orangensaft |
| 2Blätter | Gelatine, rot |
| 180ml | Traubensaft, rot |
| 1EL | Pistazien, gehackt |
| Prise | Salz |
| Fett für die Form | |
| Mehl für die Form |
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