Spargel - Hähnchenragout

Rezept für Spargel - Hähnchenragout

Den Spargel waschen , die Enden abschneiden. 375 ml Wasser , Salz, Zucker , Butter aufkochen, den Spargel zufügen , 10 Min. köcheln lassen. Spargel herausnehmen , 125 ml Kochwasser abmessen.

Das Fleisch mit weißem Pfeffer würzen , in Portionen 2 Min. anbraten, salzen, herausnehmen.
Zwiebel im Fett anbraten, die Brühe, das Spargelwasser , den Wein angießen, die Limettenschale , ebenfalls die Creme fraiche unterrühren. Alles etwas einkochen lassen, evtl. binden , dann den Spargel, das Fleisch , die Erbsen ca. 2 Min. mitköcheln lassen, dann abschmecken.

Mit Reis servieren.

Zutaten

650g	Hähnchenbrustfilet, gewürfelt in 2 cm Stücke
500g	Spargel, grün, gestückelt in 4 cm
1Prise	Zucker
20g	Butter
2	Zwiebel(n), feingehackt
125ml	Fond (Hühnerfond)
125ml	Wein, weiß, trocken
1	Limette(n) - Schale, abgerieben, unbehandelt
200g	Erbsen, tiefgekühlt oder frisch
evtl.	Saucenbinder
375ml	Wasser
	Pfeffer
	Salz
	Fett zum Anbraten

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