HomePassionsfrucht Parfait mit Sabayon
Rezept für Passionsfrucht Parfait mit Sabayon
Passionsfrüchte halbieren, Fruchtfleisch herauslösen, mit einem Stabmixer kurz mixen (die Kerne sollen nicht zerschlagen werden!). Masse durch ein Sieb streichen, Saft auffangen (sollte ca. 150 ml sein). 5 El vom Saft für das Sabayon wegnehmen.
Übrigen Saft mit Dottern, Zucker , Vanillezucker verrühren , über Dampf dickcremig aufschlagen. Kessel in Eiswasser stellen. Masse weiterrühren, bis sie abkühlt ist. Obers schlagen , unterheben.
Gläser zu ca. zwei Drittel mit der Masse füllen, Parfait ca. 6 St,en im Tiefkühler gefrieren lassen.
Parfaits 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen.
Passionsfrüchte für die Garnitur halbieren , das Fruchtfleisch herauslösen. Für das Sabayon Dotter, Passionsfruchtsaft, Likör , Zucker über Wasserdampf dickcremig aufschlagen. Parfaits mit dem Sabayon begießen, mit Fruchtfleisch garnieren , sofort servieren.
Zum Garnieren 2 Passionsfrüchte
Zutaten
| 6 | Früchte (Passionsfrüchte, alternativ Grenadillas oder Maracujas) |
| 6 | Eigelb |
| 70g | Zucker |
| 2Pck. | Vanillezucker |
| 250ml | Sahne (Schlagobers) |
| 5EL | Saft (Passionsfruchtsaft) |
| 3EL | Orangenlikör |
| 60g | Zucker |
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