Spargel mit Schinkenpfannkuchen

Rezept für Spargel mit Schinkenpfannkuchen

Von dem Spargel das untere Ende abschneiden , die Stangen mit einem scharfen Messer oder Spargelschäler von oben nach unten schälen. Dabei dicht unter dem Kopf ansetzen , nach unten hin dicker schälen. Die Stangen in 4 bis 5 cm große Stücke schneiden. In einem Topf etwas Wasser mit Salz , Zitronensaft aufkochen, den Spargel einlegen , in 10 bis 15 Minuten weich kochen. Abgießen, dabei den Sud auffangen , 0,5 Liter davon zur Seite stellen.

Für die Sauce die Butter in einem Topf zerlaufen lassen, das Mehl einstreuen , unter Rühren farblos anschwitzen. Den Spargelsud aufgießen, mit einem Schneebesen glatt rühren , würzen. Bei schwacher Hitze in einem Topf unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Die Sahne mit dem Eigelb verquirlen , die Sauce damit binden. Durch ein feines Sieb passieren, die Spargelstücke zugeben, mit Salz, Pfeffer , Muskatnuss würzen , warm halten.

Für die Pfannkuchen das Mehl mit den Eiern , der Milch glatt rühren, salzen , pfeffern, 15 Minuten quellen lassen. Jeweils 10 g Butter in einer Pfanne von 24 cm Durchmesser zerlassen, ¼ des Teigs hineingießen, 2 Scheiben Schinken drauflegen , den Pfannkuchen von beiden Seiten goldgelb braten.

Die Schinkenpfannkuchen auf vorgewärmte Teller anrichten , das Spargelgemüse darauf verteilen. Mit Kerbelblättchen bestreuen , sofort servieren.

Zutaten

1kg	Spargel, weiß
	Salz
etwas	Zitronensaft
30g	Butter
25g	Mehl
500ml	Spargel - Sud
100ml	Sahne
1	Eigelb
	Salz
	Pfeffer, frisch gemahlen
	Muskat, gerieben
80g	Mehl
2	Ei(er)
150ml	Milch
40g	Butter
	Salz
	Pfeffer, frisch gemahlen
8Scheibe/n	Schinken
	Kerbelblättchen

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