HomeRisotto mit Muscheln, Red Snapper und Zanderfilet
Rezept für Risotto mit Muscheln, Red Snapper und Zanderfilet
1 TL Öl erhitzen, 1 Schalotte fein würfeln , darin anschwitzen, den Krustentierfond (vom Fischhändler oder selbst gekocht) zugeben, aufkochen, die Muscheln zugeben , im geschlossenen Topf bei großer Hitze ca. 5 - 7 min. garen. Muscheln abgießen, den Fond auffangen. Fond durch ein Haarsieb geben, die Muscheln (bis auf 8 Stück) aus der Schale pulen.
Restlichen Schalotten, Knoblauch , Petersilie sehr fein hacken. Etwas Butter mit wenig Olivenöl erhitzen, die Schalotten , den Knoblauch zugeben , angehen lassen (keine Farbe nehmen lassen). Den Risottoreis zugeben , leicht anschwitzen, mit einem Glas Weißwein ablöschen. Sobald alle Flüssigkeit verdampft ist, löffelweise die kochende Gemüsebrühe zugeben. Immer nur so viel, dass der Reis von Flüssigkeit umgeben ist, er sollte aber nie darin schwimmen. Ist die Flüssigkeit verkocht, neu zugeben. Das dauert ca. 15 - 20 min., je nach Reissorte. Zum Schluss etwas von dem Krustentierfond zugeben. (Es sollte 2/3 Gemüsebrühe , 1/3 Krustentierfond sein). Während des ganzen Garvorgangs die Temperatur möglichst gering halten , ständig rühre, rühren, rühren....
Die Fischfilets auf der Hautseite mehlieren , im heißen Butterschmalz ca. 2 min. auf der Hautseite braten. Pfanne vom Herd ziehen , in den 80 Grad heißen Backofen geben.
Die gepulten Muscheln nochmals kurz im Krustentierfond erhitzen , unter den fertigen Risottoreis geben. Mit Salz, Pfeffer , einem Stück Butter abschmecken, die Petersilie unterrühren.
Das Risotto auf einem Teller anrichten, die Muscheln in Schale darauf anrichten. Die Fischfilets salzen, dekorativ auf das Risotto geben, mit Zitronenschnitzer servieren. Fertig.
Sehr schön , schmackhaft, wenn man noch eine Riesengarnele dazu brät.
Wer mag, reicht dazu frischen Parmesan.
Die Qualität des Risottos hängt natürlich vom verwendeten Reis aber natürlich genauso von der Gemüsebrühe , dem Krustentierfond ab.
Die Menge ist für 4 Personen, wenn vorweg eine leichte Vorspeise gereicht wird.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
