Japanischer Saibling vom Teppan Yaki Grill

Für alle Benutzer eines Teppan Feldes

Mangold putzen, Strunk entfernen, Blätter der Länge nach halbieren. Shitakepilze putzen, Kopf kreuzweise leicht einritzen

Teppan Grill auf 220 Grad vorheizen. Aus Mirin, Sake, Soja-Sauce, Zucker , eventuell Misopaste bei kleiner Hitze in ca. 30 Minuten eine Reduktion herstellen. Gegebenenfalls mit Zucker abschmecken. Das Teppan mit wenig Öl bepinselt.
Die Fischfilets auf der Hautseite anbraten. Gleich die Shitake Pilze auf den Köpfe mit anbraten. Die Fischfilets nach ca. 2 Minuten wenden. Pilze zusammenschieben , den Mangold auf dem Teppan verteilen. Nach ca. 3 Minuten Teppan ausschalten.
Den Mangold auf den Teller anrichten , die Fischfilets darauf platzieren. Die Shitakepilze an der Seite anrichten. Mit der Soja Tunke drapieren , die Sesamkörner dekorativ auf den Tellern verteilen.

Auf Wunsch mit japanischem Reis servieren.

Zutaten

2	Fischfilet, vom frischen Bachsaibling, alternativ Lachsforelle, entgrätet mit Haut, in mundgerechte Stücke
2Bund	Mangold
200g	Pilze, Shitake, frisch
1EL	Sesam, schwarze und weiße Körner
100ml	Reiswein, süß (Mirin)
100ml	Sake
100ml	Sojasauce
3EL	Zucker
1EL	Gewürzpaste, Miso - Paste (dunkel)
	Öl

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