Cazzoela - Eintopf mit Weißkohl und Schweinefleisch

Rezept aus dem Tessin / Lombardei

Fleisch in Würfel schneiden. Bei Verwendung von Schweinshaxen das Fleisch von den Kochen lösen , in Würfel schneiden. Mit den Knochen , kleinen Fleischresten kann eine ausgezeichnete Brühe gekocht werden, die man für die Cazzoela verwenden kann. Würzen, in Mehl wenden , im erhitzten Öl scharf anbraten. Je nach Pfannengröße, in Portionen beiseite stellen.

Speckwürfel anbraten. Zwiebel, Karotten , Sellerie dazugeben , dünsten. Tomatenpüree zufügen, mit Sherry ablöschen , einkochen lassen. Alles zusammen mit dem Fleisch in eine Kasserolle geben. Brühe, Salbei , Rosmarin beifügen. Etwa 45 Minuten köcheln lassen.

Weißkohl in ca. 2-cm-große Quadrate schneiden. In die Kasserolle geben , nochmals etwa 45 Minuten köcheln lassen. Luganighe 20 Minuten vor dem Ende zugeben.
Traditionell passen dazu Salzkartoffeln. Ich reiche jedoch asiatischen Reis aus dem Reiskocher, es ginge aber auch Trockenreis.

Dieser deftige Wintereintopf ist im Tessin verbreitet. Ich kenne es ungefähr in dieser Art aus einer mallorquinischen Zeitschrift, würde auch in eine Finca in Mallorca passen.

Zutaten

1,2kg	Weißkohl
1kg	Schweinefleisch (Brustspitz ohne Knochen oder Haxen)
150g	Speck, gewürfelt
1m.-große	Zwiebel(n), gehackt
150g	Möhre(n), fein geschnitten
150g	Knollensellerie, fein geschnitten
1EL	Tomatenpüree
20ml	Sherry, trocken
3Blätter	Salbei
1Zweig/e	Rosmarin
750ml	Rinderbrühe
4	Würste (Luganighe, kleine Tessiner Schweinswürste), kann man weglassen

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