HomeMeeräsche auf der Haut gebraten an Ratatouille
Rezept für Meeräsche auf der Haut gebraten an Ratatouille
Von der Zucchini mit einem Sparschäler längs zwei möglichst breite Scheiben abschälen , eine Minute in kochendem Wasser blanchieren. Kalt abschrecken, auf Küchenkrepp trocknen , beiseite stellen. Von der restlichen äußeren Frucht (ohne Kerne) kleine Würfel schneiden. Menge , Größe wie bei der Tomate.
Schalotten , Knoblauch in klitzekleine Würfel schneiden , in heißem Olivenöl in einer Stielkasserolle kurz anschwitzen. Zucchiniwürfel dazugeben , alles etwa 5 Minuten köcheln lassen. Tomatenstücke dazu, vorsichtig untermischen , etwa eine Minute ziehen aber nicht kochen lassen. Schnittlauchröllchen unterheben , Ratatouille mit Chilisauce , Salz abschmecken.
Die Fischfilets mit Hilfe einer Zange oder Pinzette sorgfältig von den letzten Gräten befreien , die Haut vorsichtig dreimal schräg einschneiden. Dabei möglichst nicht das Fleisch verletzen.
Olivenöl , Butter in einer Pfanne heiß werden lassen , die Filets mit der Hautseite nach unten scharf anbraten. Da sich diese beim Anbraten leicht zusammenzieht , die Filets sich wölben, sollte man sie mit ein oder zwei Pfannenhebern fest auf den Pfannenboden drücken. Nach etwa 20 Sek,en bleiben sie plan liegen.
Fischfilets wenden, wenn das Fleisch an den Kanten der Oberseite nicht mehr glasig, sondern weiß geworden ist. Das ist etwa nach 2-3 Minuten je nach Dicke der Filets der Fall. Sobald die Filets gewendet sind, Herd ausstellen , Fisch gar ziehen lassen. Jetzt erst mit etwas Salz (kein Pfeffer) würzen.
Servieren, in dem die Zucchinischeiben mit Hilfe eines Dessertringes kreisförmig zusammengelegt , die dadurch entstehenden Behälter mit der Ratatouille gefüllt werden. Filets anlegen , servieren.
Als Beilage dazu passen Reis oder auch gebratene Reisnudeln.
Zutaten
| 2 | Fischfilet, Meeräschenfilets mit Haut (je ca. 250 g) |
| 1große | Fleischtomate(n) |
| 300g | Zucchini |
| 2 | Schalotte(n) |
| 2Zehe/n | Knoblauch |
| Olivenöl | |
| Butter | |
| 2EL | Chilisauce, süße |
| Schnittlauch, in Röllchen |
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