Mariniertes Rindfleisch

Achtung: Auskühl- und Marinierzeiten beachten!

Die Fleischbrühe zum Kochen bringen, das Rindfleisch hineingeben , sofort die Temperatur verringern. Den Deckel halb auflegen , das Fleisch bei niedrigster Hitze 2,5 Std. gar ziehen lassen. Das Fleisch im Sud erkalten lassen, am besten über Nacht.
Das gut ausgekühlte Rindfleisch mit einem elektrischen Messer oder der Aufschnittmaschine in sehr dünne Scheiben schneiden.
Die Petersilienblättchen , die Hälfte des Basilikums mit dem Olivenöl im Mixer pürieren. Den weißen Balsamessig, Saft von 1/2 Zitronen, Senf, Salz, Pfeffer , den Zucker unterrühren. Die übrigen Zitronen schälen , in ganz hauchdünne Scheiben schneiden.
In einer großen Form das Fleisch lagenweise einschichten, dazwischen immer Marinade geben. Die Zitronenscheiben als letzte Lage schichten. Über Nacht durchziehen lassen.
Am nächsten Tag die Radieschen in feine Scheiben hobeln , das marinierte Fleisch damit belegen. Zum Schluss den Rest des Basilikums fein gezupft darüber verteilen.
Ideal für ein Büffet.

Zutaten

2Liter	Rinderbrühe (kräftige Rindsbouillon, selbst gemacht)
1kg	Rindfleisch zum Kochen (Tafelspitz)
1Bund	Petersilie, glatt
1Bund	Basilikum
200ml	Olivenöl, sehr gutes
6EL	Balsamico, weißer
2	Zitrone(n), unbehandelt
2EL	Senf (Dijon-Senf)
1Bund	Radieschen
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle
1Prise	Zucker

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