Risotto in Rot

Rezept für Risotto in Rot

Zubereitung wie bei einem ganz normalen Risotto: Porree , Knoblauch auf kleiner Flamme im Olivenöl anschwitzen bis der Porree weich ist. Fenchel fein würfeln, (Grün vom Fenchel auch fein hacken aber zur Seite stellen) zugeben, ein paar Minuten mitdünsten. Den Reis zustreuen, bei mittlerer Hitze unter Rühren anrösten. Die Hälfte von dem Wein zugießen, beim gelegentlichen Rühren köcheln bis der Wein verdampft ist. Mit dem restlichen Wein dasselbe wiederholen.

Dann ist der Fond dran - auch in kleinen Portionen immer wieder zugießen. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist , der Reis schön weich ist das gehackte Fenchelgrün, die Zitronenschale, , den Parmesan zugeben, dezent mit frischgemahlenem Pfeffer würzen, eventuell salzen , umrühren. Fertig.

Ein Hingucker als Beilage oder Zwischengang, oder eben ein leichtes leckeres Abendessen. Dazu passt natürlich ein Rotwein.

Zutaten

2EL	Olivenöl
2Stange/n	Porree, in Ringe geschnitten
2Zehe/n	Knoblauch, fein gehackt
1Knolle/n	Fenchel
300g	Reis (Rundkornreis)
350ml	Wein, rot, herb
750ml	Geflügelfond
4EL	Parmesan, gerieben
1TL	Zitrone(n), die Schale davon
	Pfeffer
	Salz

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