Mini - Krapfen mit Zitronencreme

Rezept für Mini - Krapfen mit Zitronencreme

Hefe in der Milch auflösen. 2 EL Zucker, 4 EL Mehl , Salz dazugeben. Zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Restliche Zutaten mit dem Vorteig in eine Schüssel geben. Von Hand zu einem glatten Teig verkneten (ca. 10 Minuten). Zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
Für die Creme die Schale der Zitronen dünn abreiben, Saft auspressen. Saft , Schale mit 100 ml Wasser , 60 g Zucker aufkochen. Eier trennen. Eigelb mit Stärke , restlichem Wasser mischen. Unter Rühren in den köchelndem Zitronensirup gießen. Einmal aufwallen lassen, vom Herd nehmen.
Eiweiß steif schlagen, restlichen Zucker dazugeben , kurz weiter schlagen. Sofort unter die heiße Masse heben. Auskühlen lassen.
Hefeteig kräftig durchkneten. Mehl auf die Arbeitsfläche geben , den Teig ca. 1-cm-dick auswallen. Mit einem r,en Ausstecher von 4 cm Kreise ausstechen. Teigreste zusammenkneten, nochmals auswallen , ebenfalls ausstechen. Kreise mit einem Tuch bedecken. Weitere 30 Minuten gehen lassen.
Reichlich Öl auf 175 Grad erhitzen. Teigkreise portionsweise beidseitig goldbraun schwimmend ausbacken. Herausheben, kurz abtropfen lassen , noch heiß im Zucker wälzen. Auskühlen lassen.
Zitronencreme in einen Spritzsack mit glatter Tülle füllen , in die Krapfen spritzen.

Zutaten

20g	Hefe
100ml	Milch, lauwarm
50g	Zucker
250g	Mehl
1Prise	Salz
2	Eigelb
20g	Butter, weich
	Mehl
	Öl (Erdnussöl)
	Zucker
2	Zitrone(n), ungespritzt
150ml	Wasser
80g	Zucker
2	Ei(er)
25g	Maisstärke

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