Möhrenquiche mit Parmesan

reich an Kohlenhydraten und Eiweiß, enthält aber nur wenig Fett

Das Grüne , die Wurzelenden der Möhren abschneiden. Diese unter fließendem Wasser waschen. Schale bei jungen Möhren nur schaben, sonst mit dem Sparschäler abschälen. Nebeneinander auf die glänzende Seite eines Stücks Alufolie legen. Diese über den Möhren zusammennehmen , mehrfach einschlagen. Die Seiten ebenso schließen. Das Paket in einen Topf geben. Wasser 2-cm-hoch einfüllen , zum Kochen bringen. Etwa 20-30 Minuten leicht köcheln. Die Möhren sollten weich sein.
Etwas abkühlen lassen. In einer Rührschüssel mit dem Pürierstab sehr fein pürieren. Dabei nach , nach das Ei, den Magerquark, je 1 TL Parmesan , Mandeln zufügen. Dann mit Salz, Pfeffer , Muskat würzig abschmecken. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Pieform mit 1 TL Öl auspinseln. Die Möhrenmasse hinein geben , glatt streichen. Den Apfel waschen , das Kerngehäuse entfernen. Den Apfel in schmale Spalten schneiden, spiralförmig auf die Möhrenquiche legen. 1 EL Parmesan , 1 EL geriebene Mandeln darüber streuen. Die Form in den heißen Ofen schieben , 30 Minuten backen.
Dazu passt eine Kräuter-Creme-fraiche, die einfach darüber gestrichen wird.

Tipp: Statt der Möhren anderes stärkehaltiges Gemüse nehmen, z.B. Kartoffeln, Kohlrabi oder Sellerie.

Zutaten

250g	Möhre(n), jung
1kleiner	Apfel
1	Ei(er)
100g	Quark (Magerquark)
2EL	Mandel(n), abgezogen, gerieben
1TL	Öl
1Prise	Salz
1Prise	Pfeffer
1Prise	Muskat
	Parmesan

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