Seeaal in Champignon - Weinsauce

Rezept für Seeaal in Champignon - Weinsauce

Den Fisch in ca. 5-cm-große Stücke schneiden , mit Zitronensaft beträufeln. Geschälte Zwiebel, Lorbeerblatt , Pfefferkörner in ca. 1 Liter Salzwasser aufkochen , den Fisch dazugeben. Ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Pilze putzen , in Scheiben schneiden. In heißem Fett andünsten. Sahne, Fleischbrühe , Weißwein hinzufügen , zum Kochen bringen. Mehl mit etwas kaltem Wasser , den Eigelb verquirlen, in die Sahnesauce einrühren , aufkochen lassen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken - Erbsen zufügen , ca. 5 Minuten mitgaren. Jetzt den fertig gezogenen Seeaal zur Sauce hinzufügen.

Fisch mit Reis oder Salzkartoffeln servieren.

Zutaten

1kg	Fisch (Seeaal), küchenfertig
1	Zwiebel(n)
1	Lorbeerblatt
5Körner	Pfeffer, weiß
	Salz
300g	Champignons
50g	Butter
1Becher	Sahne
12EL	Wein, weiß
3EL	Mehl
2	Eigelb
300g	Erbsen, TK
125ml	Fleischbrühe

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