HomeWildlachs an Melonen - Chili - Sauce und Dillreis
Ein leichtes, außergewöhnliches Sommergericht
In einer Pfanne etwas Butter , Olivenöl anfangs mit hoher Hitze erwärmen, die Lachsfilets dazugeben, , von jeder Seite 5-6 Minuten dann bei mittlerer Hitze garen, nur einmal wenden, dabei leicht pfeffern , salzen.
In der Zwischenzeit die Sauce vorbereiten: Die 1/4 Netzmelone schälen , entkernen, in größere Stücke schneiden , in ein Mixgefäß geben. Die Peperoni entkernen, , grob geschnitten dazugeben. Den Saft einer 1/2 Limette, 1 Spritzer Honig , den geschälten Ingwer, den Chili , das Paprikapulver dazugeben. Etwas Fischfond dazugeben. Mit dem Zauberstab alles fein pürieren.
Etwas Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen, die pürierte Sauce dazugeben , zum Köcheln bringen. Etwas Butter hinzufügen, die Sauce bei schwacher Hitze langsam reduzieren. (Am Ende der Kochzeit muss sie sehr sämig , fast zähflüssig sein.)
Den Reis in ein Sieb abschütten, zurück in den noch heißen Topf geben, den zerhackten, frischen Dill, etwas Salz , etwas Zitronensaft hinzufügen.
Für das Auge: Auf einem großen, weißen , vorgewärmten Teller den Reis häufen, am Rand ein Spiegel Melonensauce dazufügen, das gegarte Filet mit etwas Zitronensaft beträufeln , darauf anrichten. Für die Garnitur noch eine dünne Scheibe Zitrone platzieren , etwas frischen Dill darauf geben.
Zutaten
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